精挑細(xì)選 智能儲(chǔ)糧

好的原料是釀制純糧酒的基本要素，盈天下品牌確保這一環(huán)節(jié)優(yōu)中選優(yōu)。
廠(chǎng)區(qū)可滿(mǎn)足一年生產(chǎn)用糧量的倉(cāng)儲(chǔ)要求，1000噸高粱倉(cāng)、240噸大麥倉(cāng)、170噸豌豆倉(cāng)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)。糧食的儲(chǔ)存采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的智能鋼板倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)進(jìn)行儲(chǔ)藏,當(dāng)倉(cāng)內(nèi)溫度或濕度超過(guò)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),系統(tǒng)便會(huì)自動(dòng)報(bào)警，通過(guò)倉(cāng)內(nèi)通風(fēng)和翻糧而達(dá)到控溫和除濕的目的，確保糧食持久新鮮不變質(zhì)。

曲為酒魂 古法自制

曲為酒之魂，自制大曲管控核心工藝。
王道酒業(yè)選擇傳統(tǒng)工藝進(jìn)行自然培養(yǎng)大曲，通過(guò)一定比例的碗豆、大麥粉碎之后加水制成曲塊，利用生產(chǎn)環(huán)境中的微生物，控制溫濕度等條件來(lái)有選擇培養(yǎng)釀酒所需要的菌群生長(zhǎng)。制曲全過(guò)程智能管控溫度、濕度、水份，經(jīng)多次翻倒才能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的大曲。在智能管控的同時(shí)，制曲車(chē)間根據(jù)傳統(tǒng)工藝要求打造原生態(tài)的培養(yǎng)環(huán)境，采用傳統(tǒng)的磚墻、磚地、木頭門(mén)窗和木頭屋頂構(gòu)建，更有益于微生物菌群的生長(zhǎng)。

酒中小灶 地缸發(fā)酵

目前有兩個(gè)發(fā)酵車(chē)間，共計(jì)1776個(gè)地缸，每個(gè)地缸可放200公斤糧食，與龐大的泥窖、石窖、磚窖相比更加干凈衛(wèi)生、工藝可控，釀制出的酒液更甘甜、純正。地缸發(fā)酵工藝在中國(guó)歷史悠久，因地缸小巧精致，被人們稱(chēng)為“酒中小灶”地缸是四川上等陶壇，經(jīng)過(guò)1200攝氏度高溫?zé)贫桑浣Y(jié)構(gòu)輕薄而透氣，符合微氧發(fā)酵生物工程原理，使得發(fā)酵更加充分。

古法技藝 智能管控

王道酒業(yè)采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，清蒸清茬、地缸發(fā)酵、清蒸二次清生產(chǎn)工藝，在潤(rùn)糧工藝中，王道提出“糧食不落地”的概念，將高粱粉碎成4、6、8瓣的高粱粉在不銹鋼潤(rùn)糧機(jī)里堆積20小時(shí)，使?jié)櫦Z更加充分，不接觸地面。次日裝入蒸鍋，蒸煮糊化90分鐘，然后放入晾茬機(jī)經(jīng)過(guò)通風(fēng)冷卻、加曲，放入地缸中進(jìn)行發(fā)酵28天。高粱在地缸中與大曲可以充分發(fā)酵，將大分子物質(zhì)分解為小分子醇類(lèi)，脂類(lèi)，酒體更加柔順，更容易被人體吸收。
同時(shí)王道研發(fā)中心已研發(fā)出“機(jī)器人自動(dòng)裝甑系統(tǒng)和自動(dòng)挖缸設(shè)備"即將投入使用，處于國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)先進(jìn)水平。

陶壇儲(chǔ)酒 自然老熟

陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)也是王道酒業(yè)的“金庫(kù)”，陶壇庫(kù)的總儲(chǔ)存能力為1600噸。陶瓷容器是目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有利于清香型白酒儲(chǔ)存容器，因?yàn)樘諌谏嫌泻芏嗝?xì)孔，具有透氣不漏液的特征，原酒在壇內(nèi)可以自由地“呼吸”，達(dá)到自然老熟，使酒越陳越香。純糧原酒密封在陶壇中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u減輕以至消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，體現(xiàn)出陳酒的獨(dú)特風(fēng)味。王道酒業(yè)目前市場(chǎng)流通產(chǎn)品均為儲(chǔ)酒1.5年至3年，儲(chǔ)酒時(shí)間高于同行業(yè)水平。

酒體設(shè)計(jì) 以酒調(diào)酒

酒體設(shè)計(jì)就是將酒與酒之間相互摻兌，使酸、酯、醇等類(lèi)物質(zhì)在酒中的含量適中、比例恰當(dāng)，達(dá)到合適人體飲用的標(biāo)準(zhǔn)，從而產(chǎn)生獨(dú)特的香味，使每批出廠(chǎng)的酒，做到酒的理化指標(biāo)一致，口感指標(biāo)一致，保證酒質(zhì)和口感的穩(wěn)定。

152項(xiàng)檢驗(yàn) 155道工序

155道工序道道進(jìn)行精細(xì)化管控，緊跟著152項(xiàng)檢測(cè)檢驗(yàn)，確保白酒生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量處于受控狀態(tài)。專(zhuān)職的技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)人數(shù)占到行政管理人員的35%。王道酒業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程從制曲開(kāi)始、原酒釀造直到白酒灌裝進(jìn)入成品庫(kù)經(jīng)歷9個(gè)階段152項(xiàng)檢測(cè)：制曲培養(yǎng)33項(xiàng)檢驗(yàn)，輔料收購(gòu)加工2項(xiàng)檢驗(yàn)，鍋爐制汽2項(xiàng)檢驗(yàn)，粉糧粉碎19項(xiàng)檢驗(yàn)，白酒釀造49項(xiàng)檢驗(yàn)，壇子儲(chǔ)存5項(xiàng)檢驗(yàn)，酒體設(shè)計(jì)17項(xiàng)檢驗(yàn)，灌裝生產(chǎn)22項(xiàng)檢驗(yàn)，成品儲(chǔ)存3項(xiàng)檢驗(yàn)，共計(jì)155道工序152項(xiàng)檢驗(yàn)，遠(yuǎn)超國(guó)家要求的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者釀造健康、放心、衛(wèi)生、味道醇厚的高質(zhì)量白酒。